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Recette bio : Baron d’agneau de Provence et légumes provençaux au pistou

Recettes - Jeudi 13 juillet 2017

Voici le plat de Frédéric Le Bourlout, chef du restaurant du Château de Massillan (Vaucluse), proposé dans le cadre de l'émission « C à Vous » diffusée sur France 5, en juin 2017.

La création de ce module vidéo s’inscrit dans le cadre d’une campagne de communication mise en œuvre par l’Agence BIO avec le cofinancement de l’Union européenne.

Ingrédients bio pour 10 personnes
-3 barons d’agneau entiers
-100 g de petit épeautre

Pour le pistou :
-1 bouquet de basilic
-20 cl d’huile d’olive
-50 g de parmesan
-1 gousse d’ail

Pour la brunoise de légumes :
-4 courges
-2 aubergines
-1 poivron rouge
-1 poivron jaune
-1 poivron vert
-1 gousse d’ail
-Thym PM

Préparation
-Faire cuire le petit épeautre du ventoux 40 à 45 minutes dans de l'eau.
-Désosser et parer les barons d'agneau.
-Tailler tous les légumes en brunoises séparément.
-Cuire les légumes séparément dans de l'huile d'olive.
-Faire blanchir le basilic puis le refroidir dans de l'eau glacée.
-Mixer le basilic, le parmesan, l'ail, l'huile d'olive, saler.
-Faire colorer les barons à la poêle, puis les finir 8 minutes à 200° au four.
-Mélanger l'épeautre et les petits légumes taillés en brunoise.
-Dresser dans un cercle.
-Poser les barons d'agneau dessus.
-Ajouter un bon trait de pistou.
-Un bouquet de romarin et thym en décoration.

 

 

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